muffins de platano y coco

Ingredientes:

230gr de harina
80 gr de copos de coco
2 1/2 cu de levadura quimica
1/2 cu de bicarbonato
1 pizca de sal
125 gr de mantequilla
1 huevo
50 gr de azúcar
175 gr plátano triturado
75 ml de suero de leche ( yo le puse yogurt)

Precalentar el horno a 180º ...... mezclar la harina con el coco, la levadura, el bicarbonato y la sal .... fundir la mantequilla y dejar enfriar un poco .....batir el huevo y mezclarlo con la mantequilla, el azúcar, el plátano triturado y el suero de leche ( o yogurt) incorporar la mezcla de harina y remover hasta que los ingredientes solidos se humedezcan.

Verter la masa en los moldes para muffins y cocer en el horno unos 25 minutos a media altura

Salieron 12 muffins